Épices d'exception
Du producteur à votre cuisine.
Une sélection rapportée du terrain, des forêts de Madagascar aux jardins d'épices de l'Inde. Pas d'intermédiaire : chaque épice est goûtée, négociée et choisie sur place.
Ce que nous proposons
Des arômes vivants, une histoire vérifiable, et la possibilité de raconter à votre tour d'où vient ce que vous servez. Pensé pour les restaurateurs et les épiceries fines.
La démarche
Tout commence par une route. Du sud-est au sud-ouest de Madagascar, de marché en marché et de producteur en producteur, nous avons remonté la filière jusqu'à son origine — là où l'épice se récolte, se trie et se sèche, bien avant d'arriver dans une cuisine.
Ce travail de terrain, mené avec des partenaires locaux qui connaissent chaque vallée, nous permet de sélectionner des lots à la qualité régulière et de connaître précisément d'où vient ce que nous proposons. Une vanille de la région SAVA n'a rien d'une vanille anonyme : on sait le village, la coopérative, l'année.
Aujourd'hui, deux routes structurent notre sélection : Madagascar, où tout a commencé, et l'Inde — du Kerala au Cachemire, du Rajasthan au Meghalaya. Sur chacune, le même principe : acheter au plus près du producteur et savoir exactement d'où vient chaque lot.
Région, coopérative et millésime connus pour chaque lot malgache.
Chaque épice est évaluée sur place avant d'être retenue dans la gamme.
Formats, fraîcheur et régularité adaptés à un usage professionnel.
Le cœur de la gamme
Tout commence à Madagascar. Origine tracée, sourcing direct : du village à la coopérative, nous savons d'où vient chaque lot.
Hauts plateaux
Vanilla planifolia
MADAGASCAR · RÉGION SAVA
Gousses charnues et grasses, arôme profond, boisé et lacté. La référence mondiale, dans son terroir d'origine.
À tablePâtisserie, crèmes, sauces blanches, marinades sucrées-salées.
Piper borbonense · poivre sauvage
MADAGASCAR · FORÊTS (CUEILLETTE SAUVAGE)
Poivre de liane récolté en forêt. Floral et chaud, notes d'agrumes et de bois. Rare et recherché.
À tableViandes, poissons grillés, chocolat noir, fruits rôtis. À moudre au dernier moment.
Piper nigrum
MADAGASCAR
Baie cueillie puis séchée entière. Vif et puissant, longueur en bouche, piquant net et franc.
À tableUsage universel : viandes, sauces, légumes, fonds. L'indispensable de la cuisine.
Piper nigrum · baie mûre décortiquée
MADAGASCAR
Plus rond et plus discret que le noir, sans peau. Chaleur élégante, idéal là où la couleur compte.
À tableSauces claires, volailles, poissons, purées et veloutés.
Cinnamomum
MADAGASCAR
Écorce roulée, douce et chaleureuse, légèrement boisée. Récoltée et séchée localement.
À tablePâtisserie, compotes, tajines, infusions et boissons chaudes.
La route des Indes
La seconde route, même principe : au plus près du producteur. Du Kerala au Cachemire, du Rajasthan au Meghalaya, on choisit au marché et au goût.
Rajasthan
Piper nigrum · grade TGSEB
INDE · KERALA, MALABAR (IG)
Les plus grosses baies, triées au calibre et mûries sur la liane. Chaleur ronde, notes d'agrumes et de bois.
À tablePoivre de finition, à moudre minute sur viandes et poissons.
Elettaria cardamomum
INDE · IDUKKI, KERALA (IG)
« Reine des épices », terroir d'altitude des Ghats. Fraîche et florale, eucalyptus et agrumes.
À tableLait, riz, sirops, pâtisserie. Gousses moulues minute.
Amomum subulatum
INDE · SIKKIM, HIMALAYA
Capsules séchées au feu de bois. Puissante et fumée, notes de camphre et de résine.
À tableCurrys, biryani, mijotés. Gousse écrasée, en début de cuisson.
Crocus sativus · grade Mongra
INDE · PAMPORE, CACHEMIRE (IG)
Pointes de stigmate rouge profond, cueillies à l'aube. ~150 000 fleurs au kilo, couleur intense.
À tableInfuser quelques brins tièdes. Riz, desserts lactés, sauces.
Curcuma longa
INDE · MEGHALAYA (IG)
Le curcuma le plus réputé d'Inde, riche en curcumine. Terreux, chaud, couleur d'or intense.
À tableCurrys, riz, laits dorés. À associer au poivre noir.
Capsicum annuum · var. Mathania
INDE · MATHANIA, JODHPUR
Rouge éclatant, belle tenue à la cuisson. Chaleur modérée, légèrement fumée et sucrée.
À tableLaal Maas, currys, huiles infusées. De la couleur sans brûler.
Cuminum cyminum
INDE · RAJASTHAN
Terroir aride, huile essentielle concentrée. Chaud, terreux, légèrement fumé.
À tableCœur du tadka : graines jetées dans le gras chaud, puis moulues.
Coriandrum sativum
INDE · RAJASTHAN & M.P.
Graine ovale indienne, très citronnée. Douce et chaude, notes d'agrumes et de noisette.
À tableBase des masalas. Torréfier puis moudre. Rubs, marinades.
Assemblage maison
INDE DU NORD · TORRÉFIÉ MAISON
Notre mélange d'épices chaudes, torréfié et moulu en petits lots : coriandre, cumin, poivre, cannelle, girofle, cardamome.
À tableÀ ajouter en fin de cuisson. Currys, marinades, grillades.
Syzygium aromaticum
INDE · KERALA
Bouton floral séché, riche en eugénol. Chaud, sucré-épicé et intensément pénétrant.
À tableGaram masala, biryani, currys, marinades, pâtisserie.
Trigonella foenum-graecum
INDE · RAJASTHAN & M.P.
Graine ambrée, arôme de sirop d'érable et de caramel. Amère, virant noisette à la cuisson.
À tablePickles, dals, panch phoron. Torréfier pour adoucir l'amertume.
Terroirs
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Terroir
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Le voyage
Derrière EPICETOU
EPICETOU, ce n'est pas un catalogue anonyme : c'est une route, des rencontres et des poignées de main sur les marchés. De la côte sud-est aux forêts de l'Ouest malgache, puis du Rajasthan au Kerala, chaque épice retenue porte le souvenir d'un lieu et de ceux qui la cultivent.
Ce que je rapporte, ce sont des arômes vivants — et une histoire que vous pourrez raconter à votre tour.
— Franck Janin, EPICETOU
Là où tout a commencé
La seconde route
Tarifs 2026
Prix indicatifs TTC au kilogramme. Tarifs dégressifs selon les volumes — échantillons, fiches de lot et tarif définitif sur demande.
| Épice | Origine | Conditionnement | Prix TTC |
|---|---|---|---|
| VanilleVanilla planifolia | MADAGASCAR · RÉGION SAVA | 5 gousses · au kg | 580 €/kg |
| VoatsiperiferyPiper borbonense · poivre sauvage | MADAGASCAR · FORÊTS (CUEILLETTE SAUVAGE) | 50 / 100 / 250 g | 158 €/kg |
| Poivre noirPiper nigrum | MADAGASCAR | 50 / 100 / 250 g | Sur demande |
| Poivre blancPiper nigrum · baie mûre décortiquée | MADAGASCAR | 50 / 100 / 250 g | Sur demande |
| CannelleCinnamomum | MADAGASCAR | 50 / 100 / 250 g | Sur demande |
| Épice | Origine | Conditionnement | Prix TTC |
|---|---|---|---|
| Poivre de TellicherryPiper nigrum · grade TGSEB | INDE · KERALA, MALABAR (IG) | 50 / 100 / 250 g | Sur demande |
| Cardamome verteElettaria cardamomum | INDE · IDUKKI, KERALA (IG) | 50 / 100 / 250 g | Sur demande |
| Cardamome noire fuméeAmomum subulatum | INDE · SIKKIM, HIMALAYA | 50 / 100 / 250 g | Sur demande |
| Safran du CachemireCrocus sativus · grade Mongra | INDE · PAMPORE, CACHEMIRE (IG) | 0,5 g · au kg | 48 000 €/kg |
| Curcuma LakadongCurcuma longa | INDE · MEGHALAYA (IG) | 50 / 100 / 250 g | 105 €/kg |
| Piment du RajasthanCapsicum annuum · var. Mathania | INDE · MATHANIA, JODHPUR | 50 / 100 / 250 g | Sur demande |
| Cumin du RajasthanCuminum cyminum | INDE · RAJASTHAN | 50 / 100 / 250 g | 150 €/kg |
| CoriandreCoriandrum sativum | INDE · RAJASTHAN & M.P. | 50 / 100 / 250 g | Sur demande |
| Garam masalaAssemblage maison | INDE DU NORD · TORRÉFIÉ MAISON | 50 / 100 / 250 g | Sur demande |
| Clou de girofleSyzygium aromaticum | INDE · KERALA | 50 / 100 / 250 g | 164 €/kg |
| FenugrecTrigonella foenum-graecum | INDE · RAJASTHAN & M.P. | 50 / 100 / 250 g | 148 €/kg |
Travaillons ensemble
Échantillons, fiches de lot et tarifs professionnels sur simple demande. Nous adaptons formats et quantités à votre établissement, du restaurant à l'épicerie fine.
Sélection d'épices & quantités souhaitées
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